भूमध्यसागरीय

भूमध्यसागरीय दस्तरख़ान सूरज, समुद्र और संयम पर टिका है — अच्छी सामग्री को खुद बोलने देने की कला। ताज़े सलाद, धीमी आंच पर पके दाल-फलियां, ग्रिल्ड मछली, और सब्ज़ियाँ जिनकी तरफ बार-बार खिंचाव होता है। हफ्ते की भागदौड़ के लिए तैयार, पर इस क्षेत्र की गर्मजोशी और उदारता से भरपूर।

व्यंजन और तकनीकें

भूमध्यसागरीय खाना एक देश नहीं, पूरा क्षेत्र है — हर तट की अपनी कहानी। ग्रीक मूज़ाका और सूव्लाकी, इतालवी कैप्रेसे और मिनेस्ट्रोने, स्पैनिश पाएया और तापास, तुर्की केबाब और मेज़े, लेबनानी हुम्मस और तब्बूलेह, मोरक्कन ताजीन और कुसकुस। मुख्य सामग्री हर जगह एक जैसी है — ज़ैतून का तेल, गेहूँ, ताज़ी सब्ज़ियाँ, फलियाँ, मछली, दही और चीज़। मीट कम, सब्ज़ियाँ-दालें ज़्यादा। तकनीक में ग्रिलिंग, रोस्टिंग, और 'मेज़े' स्टाइल — यानी कई छोटी डिशेज़ साथ में परोसना — ख़ास है। ओरिगानो, थाइम, रोज़मेरी, तुलसी, धनिया और पुदीना ताज़ा या सूखा रूप में हर डिश में मिलते हैं। नींबू और लहसुन का इस्तेमाल भरपूर है, और कुछ-न-कुछ हमेशा भुना हुआ या ग्रिल्ड होता है। यह खाना दुनिया के सबसे सेहतमंद डाइट्स में गिना जाता है।

किसके साथ खाएं

भूमध्यसागरीय खाने के साथ ज़ैतून, फ़ेटा चीज़, पीटा ब्रेड, हुम्मस और ज़ात्ज़ीकी (दही-खीरे की डिप) क्लासिक मेज़े हैं। पीने में सूखी व्हाइट वाइन, रोज़े, या उज़ो/राकी जैसे एनीस्ड स्पिरिट चलते हैं। शराब न पीने वाले ताज़ा नींबू पानी, पुदीने की चाय या तुर्की स्टाइल की काली चाय लें। साइड में ग्रीक सलाद, भुनी सब्ज़ियाँ, चावल का पुलाव या पीटा रखें। गर्मियों में ठंडे सलाद, ताज़ी मछली और तरबूज़-फ़ेटा का सलाद, सर्दियों में दाल का सूप, ताजीन और गाढ़े स्ट्यू जमते हैं। मीठे में बकलवा, ग्रीक योगर्ट शहद के साथ, या मौसमी फल।