حضر الفجل المخلل بسرعة: اجمع خل النبيذ الأبيض وسكر ناعم في وعاء صغير، مع التحريك حتى يذوب. أضف شرائح الفجل الرقيقة واتركها جانباً لتخليل لمدة 20 دقيقة على الأقل.

اصنع خليط البلينى: ذوّب الخميرة والسكر في ماء دافئ واتركها تقف لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية. في وعاء الخلط، اخفق معاً دقيق الحنطة السوداء والملح.

أضف الحليب وصفار البيضة ومزيج الخميرة إلى الدقيق، مع الخفق حتى تصبح ناعمة. غطِّ واتركها تستريح في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

في وعاء منفصل، اخفق بياض البيضة حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم اطويه برفق في الخليط جنباً إلى جنب مع الزبدة الذائبة.

سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها برفق بالزبدة. ضع ملاعق من الخليط في المقلاة، طاهها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة تماماً، مع الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية. ابق دافئاً.

حضّر طبقة الكريم الفريش: اخلط الكريم الفريش مع قشر الليمون ونصف الشبت، مع التتبيل بالفلفل الأسود.

افصل سمك السلمون المدخن إلى قطع بحجم لقمة واحدة، مع التأكد من إزالة أي عظام. ملاحظة: سمك السلمون المدخن التجاري مطبوخ مسبقاً وآمن للأكل بارداً.

للتجميع، ضع كمية صغيرة من كريم فريش عطري على كل بلينى دافئ، وغطِّ بسمك السلمون المدخن المفتت وشرائح الفجل المخلل المصفاة.

زيّن بالشبت الطازج المتبقي والثوم المعمر، وأنهِ بشقة من الفلفل الأسود، وقدّم على الفور.