حمص الفلفل الجوايليو والأنشو في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح عطرة، مع التقليب المتكرر لتجنب الاحتراق. انقل إلى وعاء وغطِ بماء مغلي، انقع لمدة 20 دقيقة حتى تلين.

صفِ الفلفل، احتفظ بـ 250 مل من ماء النقع. أضف الفلفل والماء المحفوظ والبصل المقسم والثوم والطماطم المعلبة وخل التفاح والكمون والأوريغانو والبابريكا المدخنة والقرنفل والفلفل الأسود إلى الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعماً تماماً.

تبل قطع لحم البقر بسخاء بالملح. ضعها في طباخ بطيء واسكب صلصة الفلفل الحار على اللحم. أضف مرق لحم البقر وعصا القرفة وأوراق الغار. اخلط لدمج.

غطِ واطبخ على درجة منخفضة لمدة 8 ساعات أو درجة عالية لمدة 5 ساعات، حتى يصبح لحم البقر طرياً تماماً وينفصل بسهولة بالشوكة ويصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 75 درجة مئوية.

أخرج لحم البقر من طباخ بطيء وفتته باستخدام شوكتين. تخلص من عصا القرفة وأوراق الغار. صفِ السائل المطبوخ من خلال منخل شبكي ناعم إلى قدر لتصنيع الكونسوميه. ذق وعدل التتبيل بالملح.

أعد بعض الكونسوميه المصفى إلى لحم البقر المفتت واخلط جيداً للحفاظ على اللحم رطباً وله طعم لذيذ.

سخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. غطس كل تورتيلا بسرعة في الكونسوميه، ثم ضعها في المقلاة. رش جبن الموتزاريلا على نصف التورتيلا، أضف حصة كبيرة من لحم البقر المفتت، ثم اطوِ بالنصف.

اطبخ لمدة 2-3 دقائق من كل جانب حتى تصبح التورتيلا هشة وذهبية والجبن مذاباً وهش قليلاً على الحواف. كرر مع التورتيلا المتبقية.

سخن الكونسوميه في قدر وصب في أوعية صغيرة للغمس. قدم التاكو فوراً بجانب الكونسوميه، مزينة بالكزبرة الطازجة والبصل المفروم، مع أسافين الليمون على الجانب.