في وعاء كبير، اخلط لحم البقر المفروم، لحم الخنزير المفروم، البيضة، دقيق اللوز، 60 ملل من الكريمة الثقيلة، البصل المبروش، الملح، الفلفل، الجاميسون والجوزة. امزج برفق حتى تتحد المكونات فقط، مع الحرص على عدم الإفراط في العمل باللحم.

باستخدام يديك المبللتين، شكل الخليط إلى 24 كرة لحم، بقطر حوالي 3 سم لكل منها.

سخن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اعمل على دفعات لتجنب الازدحام، وحمّر كرات اللحم من جميع الجوانب لمدة 8-10 دقائق، قلبها من حين لآخر حتى تصبح بنية ذهبية ومطهية تماماً إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). انقلها إلى طبق وضعها جانباً.

اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف مرق لحم البقر إلى المقلاة، مكشطاً أي جزيئات بنية من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

أضف 240 ملل من الكريمة الثقيلة وخردل ديجون. اجلب الخليط إلى غليان هادئ واطهيه لمدة 5 دقائق حتى يتقلل قليلاً.

رش صمغ الزانثان على الصلصة أثناء التحريك المستمر لمنع التكتل. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة.

أضف الشبت الطازج المفروم واضبط الملح والفلفل حسب الذوق.

أعد كرات اللحم إلى المقلاة وغطّها برفق بصلصة الشبت الكريمية. اطهها لمدة 3-4 دقائق حتى تسخن كرات اللحم تماماً.

قدمها فوراً، مزينة بأغصان شبت طازجة. تتناسب بشكل جميل مع هريس القرنبيط أو الخضار المطهية على البخار.