في وعاء كبير، اجمع لحم السرطان مع 25 غرام من فتات الخبز بانكو و60 غرام من المايونيز والبيضة المخفوقة والبقدونس وخردل ديجون وصلصة ورسيسترشاير وبصل الربيع وتوابل أولد باي والملح والفلفل. اخلط برفق حتى يتجانس، مع الحذر من عدم تكسير لحم السرطان كثيراً.

قسم الخليط إلى 8 أجزاء متساوية وشكل رقائق بسمك حوالي 2 سم. ضع 50 غرام المتبقية من فتات الخبز بانكو في طبق ضحل وغطِ كل كعكة سرطان بلطف من الجانبين.

ضع كعكات السرطان المغلفة على طبق، غطِها برقائق غذائية، وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة للمساعدة في الحفاظ على شكلها.

سخن قلاية الهواء إلى 190 درجة مئوية لمدة 3 دقائق. رش سلة قلاية الهواء برفق برذاذ زيت الزيتون.

رتب كعكات السرطان في طبقة واحدة في سلة قلاية الهواء، مع ترك مسافة بين كل منها. رش الأعلى برفق برذاذ زيت الزيتون.

اقلِ في قلاية الهواء على 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، اقلب في المنتصف، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، مع التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية لسلامة الغذاء.

أثناء طهي كعكات السرطان، حضر صلصة الشيبوتل الدخانية بخفق 120 غرام من المايونيز مع فلفل الشيبوتل المفروم والثوم وعصير الليمون والبابريكا المدخنة حتى تصبح ناعمة.

قدم كعكات السرطان المقرمشة مباشرة مع صلصة الشيبوتل الدخانية وشرائح الليمون الطازجة على الجانب.