في وعاء كبير، اكسر البيض واخفقه بقوة مع صلصة السمك وصلصة الصويا والفلفل الأبيض حتى يصبح رغويًا جدًا مع الكثير من فقاعات الهواء، حوالي دقيقتين.

اسلق الهليون والبازلاء السكرية والبازلاء الطازجة في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح خضراء زاهية وطرية بشكل طازج، ثم صفها وضعها جانباً.

سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الخضار في مقلاة الوك أو مقلاة غير لاصقة على حرارة عالية حتى يصبح الزيت براقًا وقريباً من الدخان.

صب نصف خليط البيض في الزيت الساخن - يجب أن ينتفخ ويصدر صريراً على الفور. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا ومقرمشًا مع حواف دانتيل.

اقلب العجة بحذر واطبخ لمدة 30-45 ثانية أخرى حتى تنضج تماماً. يجب أن تصل درجة حرارة البيض الداخلية إلى 74 درجة مئوية لسلامة الغذاء. انقلها إلى طبق التقديم.

كرر العملية مع الزيت المتبقي وخليط البيض لتحضير العجة الثانية.

ضع على كل عجة خضار الربيع المسلوقة والبصل الربيعي المقطع.

صب صلصة سريراتشا بسخاء، وزين بأوراق الكزبرة الطازجة، وقدم على الفور مع أوتاد الليمون على الجانب.