في وعاء، اخلط معجون أتشيوتي وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم المفروم والكمون والأوريجانو والملح والفلفل الأسود. اخفق حتى تصبح ناعمة لإنشاء التتبيلة.

ضع قطع لحم كتف الخنزير في وعاء كبير وغطِ تماماً بتتبيلة الأتشيوتي. غطِ وبرّد لمدة ساعتين على الأقل أو بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.

حضر البصل المخلل بدمج شرائح البصل الأحمر والخل الأبيض والسكر والأوريجانو المجفف والملح في برطمان. اهزّ جيداً وبرّد لمدة ساعة واحدة على الأقل.

سخّن الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع لحم الخنزير المتبل في مقلاة تحميص عميقة مع أوراق الغار وغطِ بإحكام بورق الألمنيوم.

شوّح اللحم لمدة 3.5 إلى 4 ساعات حتى يصبح طرياً عند الضغط عليه بالشوكة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) على الأقل لسلامة الغذاء.

أخرج اللحم من الفرن ومزقه باستخدام شوكتين وهو لا يزال دافئاً. امزج اللحم الممزق مع عصائر المقلاة للحصول على رطوبة وطعم إضافي.

سخّن تورتيلا الذرة في مقلاة جافة على نار متوسطة لحوالي 30 ثانية من كل جانب حتى تصبح طرية.

اجمع التاكوس بوضع كميات سخية من كوتشينيتا بيبيل المممزق على التورتيلا الدافئة. أضف البصل الأحمر المخلل المصفى والكزبرة الطازجة والفلفل الهابانيرو المقطع إذا رغبت.

قدّم فوراً مع بصل مخلل إضافي وشرائح ليمون على الجانب.