حضر مرق داشي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم بودرة داشي سريعة التحضير، ذوب البودرة في ماء دافئ واتركها تبرد تماماً.

في وعاء الخلط، اخفق البيض برفق دون إنشاء الكثير من الفقاعات. أضف مرق داشي المبرد وصلصة الصويا والميرين والملح، ثم قلب برفق للدمج.

صفّ خليط البيض من خلال منخل شبكي ناعم إلى كوب قياس أو وعاء للحصول على قوام حريري ناعم.

وزّع شرائح فطر شيتاكي وكامابوكو (إن استخدمت) وأوراق السبانخ بالتساوي بين 4 أكواب أو وعاء تشاوانموشي مقاوم للحرارة.

ضع 2 روبيان في كل كوب، وضعهما بشكل جذاب بالقرب من الجانبين.

صب خليط البيض المصفى بحذر في كل كوب، واملأ حتى حوالي 80٪ من السعة. أزل أي فقاعات على السطح بملعقة.

غطّ كل كوب بإحكام بورق الألومنيوم لمنع التكاثف من التقطر على الكسترد.

ضع الأكواب في موزع بخار فوق ماء مغلي. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأطهُ بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك الكسترد لكنه يرتجف قليلاً في المنتصف. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية على الأقل لضمان طهي البيض والروبيان بأمان.

أزل الأكواب بحذر من موزع البخار. زيّن كل واحدة بشريحة رقيقة من قشر الليمون وقدّم على الفور وهو دافئ.