أخرج شرائح السلمون من الثلاجة قبل 15 دقيقة من الطهي لإحضارها إلى درجة حرارة الغرفة. جفف بمنديل ورقي.

حضر صلصة الأعشاب بدمج المايونيز والثوم المفروم والشبت والثوم المعمر والبقدونس وعصير الليمون في وعاء صغير. امزج جيداً، تبّل بقليل من الملح، وضع في الثلاجة حتى التقديم.

امزج الفلفل الأسود المكسر وقشر الليمون وملح البحر في وعاء صغير. اضغط هذا المزيج بالتساوي على جانب اللحم من كل شريحة سلمون.

سخن ملعقتي زيت زيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ الزيت.

ضع شرائح السلمون مع الجلد لأعلى في المقلاة واطهُ لمدة 4 دقائق حتى يتشكل قشرة ذهبية. اقلبها بحذر واطهُها مع الجلد لأسفل لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية للمتوسط أو 74 درجة مئوية للمطهو جيداً.

بينما يطهى السلمون، اخلط الهليون مع ملعقة زيت زيتون وتبّل بالملح والفلفل. اشوِ أو اقلِ في مقلاة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً وهشاً.

قدم السلمون فوراً بجانب الهليون، مع كمية سخية من صلصة الأعشاب وأسافين الليمون الطازجة على الجانب.