سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية للفرن المروحي). بطّن صينيتي خبز بحجم 23x33 سم بورق الزبدة.

لطبقات الشو: اجمع الماء و 250 مل من الحليب و 200 غرام من الزبدة والملح في قدر كبيرة. اجعلها تغلي على نار متوسطة عالية.

أزل عن النار وأضف مباشرة كل 300 غرام من الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك بقوة بملعقة خشبية حتى يتشكل الخليط في كرة ناعمة وينفصل عن جوانب القدر.

انقل العجينة إلى وعاء كبير واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة وبراقة.

اقسم العجينة بالتساوي بين الصينيتين المحضرتين، مع نشرها بالتساوي إلى الحواف بملعقة مبللة أو سكين الحلويات.

اخبز لمدة 25 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح بنية ذهبية، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية للفرن المروحي) واخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح ذهبية داكنة وهشة. لا تفتح باب الفرن خلال أول 25 دقيقة.

أخرج من الفرن واثقب العجينة على الفور في كل مكان بشوكة لتحرير البخار. اترك تبرد تماما على أرفف معدنية.

لكريم الحلويات: اخفق معا 750 مل من الحليب والسكر ونشا الذرة وصفار البيض في قدر كبيرة حتى يصبح ناعما.

اطهيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يثخن الخليط ويبدأ بالغليان، حوالي 8-10 دقائق. استمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك.

أزل عن النار واخلط مستخلص الفانيليا. غطّ السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكوين قشرة وبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد كريم الحلويات، اخفق الزبدة الناعمة 150 غرام حتى تصبح رقيقة، ثم أضف كريم الحلويات تدريجيا، مع الخفق حتى يصبح ناعما وكريميا.

ضع طبقة شو واحدة على لوح التقديم، بالجانب المسطح لأعلى. ضع كريم الحلويات بالكامل بالتساوي على الأعلى.

ضع طبقة الشو الثانية على الأعلى، مع جعل الجانب الخام والمتشقق لأعلى ليشبه قمم الجبال.

ضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للسماح للطبقات بالترطيب قليلا والاندماج معا.

رش بسخاء بالسكر الناعم قبل التقديم. قطّع إلى مربعات بسكين مسننة حادة.