Autentiske Quesadillas de Flor de Calabaza med Oaxaca-ost
Disse traditionelle mexicanske quesadillas består af delikate squash-blomster sauteret med løg og epazote, foldet ind i sprøde maistortillas med smeltet Oaxaca-ost. En elskede forårsgatekost-skat, der fejrer årstiden mest værdifulde spiselige blomst.
Ingredienser
- 20 friske squash-blomster, renset og groft hakket
- 8 maistortillas
- 250g Oaxaca-ost eller mozzarella, revet
- 1 medium hvidt løg, fint hakket
- 2 fed hvidløg, minced
- 1 frisk jalapeño, uden frø og fint hakket
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 spsk frisk epazote eller koriander, hakket
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- Salsa verde til servering
- Mexicansk crema eller sour cream til servering
Fremgangsmåde
Rens squash-blomsterne ved forsigtigt at fjerne stilkene, støvdragerne og eventuelle små blade ved basen, og hak dem derefter groft.
Varm 1 spsk olie i en stor pande over medium varme og sauté løget, indtil det er transparent, omkring 3-4 minutter.
Tilføj hvidløg og jalapeño til panden og kog i 1 minut, indtil det dufter godt.
Tilføj den hackede squash-blomst, salt, peber og epazote, og kog i 2-3 minutter, indtil blomsterne er visnet og møre.
Fjern fyldningen fra panden og læg den til side i en skål.
Tør panden af og varm den resterende olie op over medium varme.
Varm hver tortilla i panden i 30 sekunder, tilføj derefter en portion revet ost på den ene halvdel af tortillaen.
Top osten med 2-3 spsk af squash-blomst-fyldningen og fold tortillaen sammen.
Kog quesadillaen i 2 minutter på hver side, indtil den er gylden brun, og osten er helt smeltet.
Gentag med resterende tortillas og fyldning.
Server straks med salsa verde og mexicansk crema på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
