Citrongræs- og ingefær-kyllingebuljoncosies med friske forårgrøntsager
En aromatisk, sjælevarmende skål med mørt pocheret kylling i en duftende citrongræs-ingefær-buljong, toppet med sprøde forårgrøntsager og friske urter. Denne proteinrig ret er let men tilfredsstillende, perfekt til afslappende forårskvelder.
Ingredienser
- 600g kyllingebryst uden knogler og skind
- 2 liter lavsaltholdig kyllingebuljong
- 3 stilke citrongræs, de hårde ydre lag fjernet, skåret i 3 cm stykker og knust
- 80g frisk ingefær, skåret i skiver
- 4 fedtekløer, knust
- 2 spiseskefulde fiskesovs
- 1 spiseskefuld sojasovs (brug tamari for glutenfri)
- 1 spiseskefuld limesaft
- 1 teskefuld brunt sukker
- 200g shiitake-svampe, skåret i skiver
- 200g sukkersnapspisling, pyntet
- 150g baby-spinat
- 4 blødkogt æg
- 2 forårsløg, tyndt skåret
- Friske korianderblade til garnering
- 1 rød chili, tyndt skåret (valgfrit)
- Limekiler til servering
Fremgangsmåde
I en stor gryde blandes kyllingebuljong, citrongræs, ingefær og hvidløg. Bring til kogning, sænk varmen og simrer i 15 minutter for at få smagene ud.
Tilsæt kyllingebrysterne til buljongen og pochér forsigtigt på medium-lav varme i 18-22 minutter, indtil den indre temperatur når 74°C når den kontrolleres med et kødtermometer.
Mens kyllingen pochéres, tilbereder du blødkogte æg ved at sænke æg i kogning vand i 7 minutter, derefter overføre til et isbad. Skræl når det er kølet af.
Fjern den færdigkogte kylling fra buljongen og lad den hvile i 5 minutter, skær eller riv derefter i bidestykker.
Sil buljongen gennem en fintmasket si og kassér aromastofferne. Returner buljong til gryden og rør i fiskesovs, sojasovs, limesaft og brunt sukker.
Tilsæt skårede shiitake-svampe til buljongen og simrer i 3 minutter til de er møre.
Tilsæt sukkersnapspisling og kog i 2 minutter til de er lyst grønne og sprøde-møre.
Fordel baby-spinat blandt fire store serveringsskåle. Øs varm buljong og grøntsager over spinaten, så varmen visner bladene.
Top hver skål med skåret kylling og et halvt blødkogt æg.
Garnér med forårsløg, frisk koriander og skåret chili hvis ønsket. SerVér straks med limekiler på siden.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
