Forvarm din ovn til 475°F (245°C) med en pizzasten eller inverteret bageplade indeni i mindst 20 minutter.

Opvarm en støbejernspande over høj varme. Tilsæt majskerner og kog uden at røre i 3-4 minutter, indtil de er stegt på den ene side, rør derefter rundt og kog i yderligere 2 minutter. Krydre med salt og læg til side.

I en lille skål piskes flødeost, mayonnaise, limeskal, limesaft og finthakket hvidløg sammen for at lave cremaen. Krydre med et strejf salt.

I en anden lille skål blandes chilipulver, røget paprika og cayennepeber.

På en let mølet arbejdsflade strækkes pizzadeigen ud til en 12-14 tommer oval eller rund form.

Støv en pizzahjælper eller pergamentpapir med majsmeel og overfør dejen på det.

Pensl dejen med 1 spiseske olivenolie og spred halvdelen af lime cremaen jævnt over overfladen, og efterlad en 1-tommer kant.

Drys mozzarella-ost jævnt over cremaen, spred derefter den stegte majs over hele pizzaen.

Glid forsigtigt pizzaen på den forvarmet sten og kog i 10-12 minutter, indtil skorpen er gylden brun og osten bobler.

Fjern pizzaen fra ovnen og dryp straks den resterende crema over toppen i et zigzag-mønster.

Drys rigeligt med mos Cotija-ost, krydderblandingen, frisk koriander og tyndt skåret grønt løg.

Dryp med resterende olivenolie, skær i 8 stykker og server øjeblikkeligt.