Forbered de hurtigt syltede radiser: bland hvidvinseddike og melis i en lille skål, rør til det er opløst. Tilsæt de tyndt skårne radiser og lad dem sylte i mindst 20 minutter.

Lav pandekagegryn: opløs gær og sukker i lunkent vand og lad det stå i 5 minutter til det bliver skummende. I en skål blandes boghvedemel og salt.

Tilsæt mælk, æggeblomme og gærblandingen til mel, vig til glathed. Dæk over og lad hvile på et varmt sted i 15 minutter.

I en separat skål viskes æggehviden til bløde toppe danner sig, fold derefter forsigtigt ind i gryn sammen med smeltet smør.

Varm en non-stick pandel på medium varme og pensle let med smør. Dryp spiseskefulde gryn i panden, tilbered 1-2 minutter pr. side til gylden og gennemstegt, når indre temperatur når 75°C. Held varmt.

Forbered crème fraîche-toppingen: bland crème fraîche med citronskræl og halvdelen af dilden, krydret med sort peber.

Flæk den røgede ørred i små bider, sørg for at fjerne eventuelle ben. Bemærk: kommercielt røget ørred er forkogt og sikker at spise kold.

Til samling placeres en lille dol krydret crème fraîche på hver varm pandekage, top med flakket røget ørred og drænet syltede radiserskiver.

Garnér med resterende frisk dild og grasløg, afslut med et knæk sort peber, og servér straks.