I en stor skål blander du vegetabilsk olie, grovkornet sennep, Dijon-sennep, knuste enebær, finthakket hvidløg, paprika, karve-frø, marjoram, timianblade, sort peber og salt. Bland godt for at danne en pasta.

Ridse svinekoleotterne let på begge sider med en skarp kniv og lav grundige snit cirka 1 cm fra hinanden. Dette hjælper marinaden med at trænge ind i kødet.

Dæk svinekoleotterne grundigt med marinaden, lag løgringene mellem og på toppen af koleotterne. Dæk til og opbevar på køl i mindst 2 timer, eller ideelt set natten over for bedste smag.

Tag svinekoleotterne op af køleskabet 30 minutter før grillning for at få dem til stuetemperatur. Bevar løgringene fra marinaden.

Forvarm din BBQ-grill til medium-høj varme, cirka 200-220°C. Rens og olje risterne godt for at forhindre at kødet klæber.

Placer svinekoleotterne på grillen og kog i 5-6 minutter pr. side uden at flytte dem, for at udvikle gode grillmærker. Tilføj de bevarede løgringe til en køler del af grillen.

Fortsæt med at grille og vend hen og da, indtil svinekoleotterne når en intern temperatur på 63°C målt med et kødtermometer indsat i den tykkeste del væk fra benet. Samlet kogetid er cirka 12-14 minutter.

Tag svinekoleotterne fra grillen og lad dem hvile i 5 minutter under løs folie. Under hviling vil den interne temperatur stige til en sikker 65-70°C, hvilket sikrer at svinekødet er sikkert kogt samtidig med at det forbliver saftigt.

Servér Schwenkbraten toppen med de grillede løg, garneret med frisk persille og serveret med citronspalter til presning.