I en stor skål blandes hakket oksekød, hakket svinekød, æg, mandelmel, 60ml fløde, gnidset løg, salt, peber, jordnelliker og muskatnød. Bland forsigtigt lige til det er kombineret, uden at arbejde kødet for meget.

Med våde hænder ruller du blandingen til 24 kødballer, cirka 3cm i diameter hver.

Smelt smør og olivenolie i en stor pande over medium-høj varme. Arbejd i partier for at undgå overbelastning, og brun kødbollerne på alle sider i 8-10 minutter, drej dem med mellemrum, til de er gyldne og kogt igennem til en intern temperatur på 74°C (165°F). Overflyt til en tallerken og læg til side.

Reducer varmen til medium og tilføj oksekraftbrød til panden, skrab eventuelle brune stykker fra bunden af panden med en træske.

Tilføj 240ml fløde og Dijon-sennep. Bring til en mild simring og kog i 5 minutter til det er let reduceret.

Drys xanthan-gummi over saucen mens du pisker kontinuerligt for at forhindre klumper. Simmer i yderligere 2 minutter til sauce bliver tykkere til at dække bagsiden af en ske.

Tilføj hakket frisk dild og smag til med salt og peber efter smag.

Returner kødbollerne til panden og dæk blidt med den cremete dildsauce. Simmer i 3-4 minutter til kødbollerne er varme.

Serveres straks, garneret med friske dildgrene. Passer smukt med blomkålspuré eller dampet forårsgrøntsager.