Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluftsovn). Lej to bageplader á 23x33 cm med bagepapir.

Til chouxpastej-lagene: kombiner vand, 250 ml fløde, 200 g smør og salt i en stor gryde. Bring til kogepunkt på medium-høj varme.

Fjern fra varmen og tilsæt øjeblikkeligt alt 300 g mel på én gang, omrør kraftigt med en træske, indtil blandingen danner en glat kugle og løsner sig fra siden af gryden.

Overfør dejen til en stor skål og lad den køle i 5 minutter. Tilsæt æg et ad gangen, sej godt efter hver tilsætning, indtil dejen er glat og glinsende.

Del dejen ligeligt mellem de to forberedte bageplader, og spred den jævnt til kanterne med en våd palet eller paletkniv.

Bag i 25 minutter, indtil den er oppustet og gyldenbrune, reducer derefter temperaturen til 180°C (160°C varmluftsovn) og bag yderligere 15-20 minutter, indtil den er dybt gyldenbrune og sprød. Åbn ikke ovndøren i de første 25 minutter.

Tag ud af ovnen og prik øjeblikkeligt chouxpastejen hele vejen rundt med en gaffel for at frigive damp. Lad køle helt på ristene.

Til kremen: pisk 750 ml fløde, sukker, kartoffelstivelse og æggeblommer sammen i en stor gryde, indtil glat.

Kog på medium varme under konstant omrørning, indtil blandingen fortykkes og begynder at boble, ca. 8-10 minutter. Fortsæt kogningen i yderligere 2 minutter mens du omrører.

Fjern fra varmen og omrør vaniljeekstrakt ind. Dæk overfladen direkte med transparentfolie for at forhindre skorpedannelse, og lad afkøle til stuetemperatur.

Når kremen er kølet af, pisk det bløde 150 g smør, indtil det er luftigt, tilsæt derefter gradvist kremen, og pisk, indtil det er glat og cremetet.

Anbring et chouxpastej-lag på et serveerbræt, flad side opad. Spred al kremen jævnt ud over toppen.

Anbring det andet chouxpastej-lag på toppen, med den rustikke, revnede side opad, for at ligne bjergtinder.

Køl i mindst 4 timer eller natten over for at give lagene mulighed for at blive lidt blødere og smelte sammen.

Støv rigt med flormelis før servering. Skær i firkanter med en skarp savtakket kniv.