Køleskabsgazpacho med forårserter, frisk mynte og crème fraîche
Denne levende, silkeblødt køleskabssuppe fejrer sødesaften fra forårserter kombineret med erfrisende mynte og en anelse citron. Perfekt som en elegant forret eller let frokost, og den er klar på få minutter og serveres smukt afkølet.
Ingredienser
- 500g frosne havelærter
- 1 medium agurk, skaldet og groft hakket
- 2 forårsløg, groft hakket
- 25g friske mynteblade, plus ekstra til garnering
- 500ml grøntsagsbouillon, afkølet
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 1 spiseske frisk citronjuice
- 100ml crème fraîche
- 1 lille fed hvidløg, finmalet
- Salt og nymalet sort peber efter smag
- 4 spiseske græsk yoghurt til servering
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde saltet vand til kogning. Tilføj de frosne erter og blanchér i 2-3 minutter, indtil de er ømt og stærkt grønne.
Aflej erterne øjeblikkeligt og overflyt til en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen og bevare den levende farve. Aflej grundigt efter 2 minutter.
Gem en lille håndfuld erter til garnering. Tilføj de resterende erter til en blender sammen med agurk, forårsløg, mynteblade, hvidløg og afkølet grøntsagsbouillon.
Blend på høj hastighed i 2-3 minutter, indtil den er fuldstændig glat og silkeagtig.
Tilføj olivenolie, citronjuice og halvdelen af crème fraîche. Blend igen, indtil det er godt blandet.
Krydr med salt og nymalet sort peber efter smag. Hvis suppen er for tyk, tilføj en smule mere afkølet bouillon.
Overflyt til en dækket beholder og køl i mindst 1 time, indtil den er grundigt afkølet.
Til servering, øs den kølede gazpacho op i skåle. Top hver skål med en klat græsk yoghurt, en snoet af resterende crème fraîche, gemte hele erter og friske mynteblade. Afslut med en dryp olivenolie og knust sort peber.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
