Forbered dashi-bouillonen og lad den køle til stuetemperatur. Hvis du bruger instant dashi, opløs pulveret i varmt vand og lad det køle helt af.

I en blanding skal du forsigtigt piske æggene uden at skabe for mange bobler. Tilsæt den afkølede dashi, sojasovs, mirin og salt, og rør derefter forsigtigt sammen.

Sigt ægmassen gennem en finmasket si ind i en målekop eller skål for at sikre en silkeblødt tekstur.

Fordel shiitake-svampeskiverne, kamaboko (hvis brugt) og spinatbladene ligeligt mellem 4 varmebestandige kopper eller chawanmushi-skåle.

Placer 2 rejer i hver kop, og positionér dem attraktivt tæt på siderne.

Hæld forsigtigt ægmassen i hver kop, fyldt til omkring 80% kapacitet. Fjern eventuelle overfladebobler med en ske.

Dæk hver kop tæt med aluminiumsfolie for at forhindre kondensation i at dryppe på custarden.

Placer kopperne i en damper over kogende vand. Reducer varmen til medium-lav og damp i 20-25 minutter, indtil custarden er stivnet, men vibrerer stadig let i midten. Den interne temperatur skal nå mindst 72°C for at sikre, at æggene og rejerne er sikkert tilberedt.

Fjern forsigtigt kopperne fra damperen. Pynt hver med en tynd skive citronskræl og servér straks mens det er varmt.