Skyl jasminris, indtil vandet løber klart. Bland ris med 450ml vand, 1 spiseske olie og 2 skiver ingefær i en riskoger eller gryde. Tilbered efter pakkeinstruks og hold varm.

I en stor gryde kombineres kokosmælk, kyllingebuillon, citrongræs, resterende ingefærskiver, knust hvidløg og salt. Bring til et mildt simrer over medium varme.

Tilsæt kyllingelår til pochervæsken, sørg for at de er fuldstændig nedsænket. Reducer varmen til lav og pochér forsigtigt i 35-40 minutter, indtil kyllingen når en indre temperatur på 75°C målt med et kødtermometer på den tykkeste del.

Mens kyllingen pocheres, forbered dippesaucen ved at piske sojasauce, riseddike, brunt sukker, fermenteret soyabønne-pasta, finthakket ingefær og skåret chili sammen i en lille skål. Læg til side.

Når det er kogt, fjern kyllingen fra pochervæsken og lad hvile i 5 minutter. Sil og gem 120ml af pochervæsken til at drysle.

Skær agurk og forårsløg i skiver. Vask og tør thailandske basilikum blade.

Løsn ingefærrisen med en gaffel og fordel blandt 4 serveringskål. Skær eller mos den pocherede kylling og arranger over risen.

Drysle reserveret kokosmælk pochervæske over kyllingen. Garnér rundhåndet med frisk thailandsk basilikum, agurkskiver og forårsløg.

Servér straks med dippesauce og limebådene til siden.