Authentische Cochinita Pibil Tacos mit würzigen eingelegten roten Zwiebeln
Zartes, langsam gegartes Schweineschulter mariniert in Achiote und Zitrusfrüchten, eingewickelt in warme Maisfladen und belegt mit leuchtend eingelegten roten Zwiebeln. Diese beliebte Spezialität aus der Yucatán bringt kühne, würzige Aromen, die perfekt für Frühjahrsfeierlichkeiten sind.
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter, in große Stücke geschnitten
- 100g Achiote-Paste
- 150ml frischer Orangensaft
- 100ml frischer Limettensaft
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 2 große rote Zwiebeln, dünn geschnitten
- 240ml weißer Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano zum Einlegen
- 1/4 Teelöffel Salz zum Einlegen
- 18 kleine Maisfladen
- Frischer Koriander, gehackt zum Servieren
- 2 Habanero-Pepperoni, in Scheiben geschnitten (optional)
Zubereitung
In einer Schüssel Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren, um die Marinade glatt zu machen.
Schweineschulterstücke in eine große Schüssel geben und gründlich mit der Achiote-Marinade bestreichen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Eingelegte Zwiebeln zubereiten, indem man geschnittene rote Zwiebeln, weißen Essig, Zucker, getrockneten Oregano und Salz in ein Glas gibt. Gut schütteln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Mariniertes Schweinefleisch in eine tiefe Auflaufform mit Lorbeerblättern geben und fest mit Aluminiumfolie abdecken.
Schweinefleisch 3,5 bis 4 Stunden garen, bis es mit einer Gabel zerfällt und die Innentemperatur mindestens 75°C (165°F) erreicht.
Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerreißen, während es noch warm ist. Zerreißtes Fleisch mit Bratensaft vermischen für extra Feuchtigkeit und Geschmack.
Maisfladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite wärmen, bis sie geschmeidig sind.
Tacos zusammensetzen, indem man großzügige Portionen Cochinita Pibil auf warmen Fladen verteilt. Mit abgetropften eingelegten roten Zwiebeln, frischem Koriander und in Scheiben geschnittenen Habanero belegen, falls gewünscht.
Sofort mit zusätzlichen eingelegten Zwiebeln und Limettenspalten servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
