Authentische Quesadillas de Flor de Calabaza mit Oaxaca-Käse
Diese traditionellen mexikanischen Quesadillas bestehen aus zarten Kürbisblüten, die mit Zwiebeln und Epazote sautiert und in knusprige Maisfladen mit geschmolzenem Oaxaca-Käse gefaltet werden. Ein beliebtes Frühjahrs-Straßenessen, das die kostbarste essbare Blüte der Saison feiert.
Zutaten
- 20 frische Kürbisblüten, gereinigt und grob gehackt
- 8 Maisfladen
- 250g Oaxaca-Käse oder Mozzarella, gerieben
- 1 mittlere weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 frische Jalapeño, entkernt und fein gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel frisches Epazote oder Koriander, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Salsa Verde zum Servieren
- Mexikanische Crema oder Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung
Die Kürbisblüten reinigen, indem die Stiele, Stempel und kleine Blätter an der Basis vorsichtig entfernt werden, dann grob hacken.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel etwa 3-4 Minuten sautieren, bis sie glasig ist.
Knoblauch und Jalapeño zur Pfanne hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es aromatisch riecht.
Die gehackten Kürbisblüten, Salz, Pfeffer und Epazote hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis die Blüten welk und zart sind.
Die Füllung aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
Die Pfanne abwischen und das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Jeden Fladen 30 Sekunden in der Pfanne wärmen, dann auf einer Hälfte eine Portion geriebenen Käse hinzufügen.
Den Käse mit 2-3 Esslöffeln der Kürbisblüten-Füllung belegen und den Fladen zur Hälfte falten.
Die Quesadilla 2 Minuten pro Seite kochen, bis sie goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.
Mit den restlichen Fladen und Füllung wiederholen.
Sofort mit Salsa Verde und mexikanischer Crema servieren.
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