Blech-Miso-glasierter Kabeljau mit knusprigen Zuckererbsen
Zarte Kabeljaufilets werden in einer süßlich-würzigen Miso-Glasur überzogen und dann zusammen mit frischen Zuckererbsen im Ofen geröstet, bis sie perfekt karamellisiert sind. Dieses mühelose Blech-Dinner würdigt Frühjahrsgemüse mit kühnen japanisch inspirierten Aromen.
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets (ca. 150g pro Stück)
- 300g Zuckererbsen, geputzt
- 3 Esslöffel weißer Miso-Paste
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sesamkörner
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Honig, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer verquirlen, bis eine glatte Glasur entsteht.
Die Kabeljaufilets mit Papiertüchern trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des vorbereiteten Backblechs platzieren.
Die Hälfte der Miso-Glasur gleichmäßig über jedem Kabeljaufilet verteilen und den Rest beiseite stellen.
Die Zuckererbsen mit Pflanzenöl und einer Prise Salz vermengen, dann rund um den Kabeljau in einer einzelnen Schicht anordnen.
12 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, dann die restliche Glasur über den Kabeljaufilets verteilen.
Weitere 5–6 Minuten rösten, bis der Kabeljau eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreicht und leicht mit einer Gabel auseinanderfällt, und die Zuckererbsen zart-knusprig mit verkohlten Kanten sind.
Aus dem Ofen nehmen, mit Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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