Ofen auf 245°C vorheizen mit Pizzastein oder umgestülptem Backblech darin für mindestens 20 Minuten.

Gusseiserne Pfanne über hoher Hitze erhitzen. Maiskörner hinzufügen und 3-4 Minuten ohne Umrühren kochen, bis sie auf einer Seite gegrillte Flecken haben, dann umrühren und weitere 2 Minuten grillen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Limettenschale, Limettensaft und gehackten Knoblauch verrühren, um die Crema herzustellen. Mit einer Prise Salz würzen.

In einer anderen kleinen Schüssel Chili-Pulver, geräuchertes Paprikapulver und Cayenne-Pfeffer vermischen.

Pizza-Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einer 30-36 cm großen ovalen oder runden Form ausziehen.

Pizza-Schaufel oder Pergamentpapier mit Maismehl bestäuben und Teig darauf übertragen.

Teig mit 15 ml Olivenöl bestreichen und die Hälfte der Limetten-Crema gleichmäßig verteilen, 2,5 cm Rand lassen.

Mozzarella-Käse gleichmäßig über der Crema verstreuen, dann gegrillten Mais über die Pizza verteilen.

Pizza vorsichtig auf den vorgeheizten Stein schieben und 10-12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse sprudelt.

Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort restliche Crema in Zickzackmuster darüber träufeln.

Mit zerkrümeltem Cotija-Käse, Gewürzmischung, frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig bestreuen.

Mit restlichem Olivenöl träufeln, in 8 Stücke schneiden und sofort servieren.