Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Chili-Pulvers würzen. 22-25 Minuten backen, bis die Innentemperatur 74°C (165°F) erreicht. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln zerteilen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Maiskörner hinzufügen und 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie geröstet und leicht geschwärzt sind.

In einer großen Schüssel das geriebenе Hähnchen, den gerösteten Mais, Mayonnaise, 2 Esslöffel Sauerrahm, das restliche Chili-Pulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayenne vermischen. Gut vermischen und mit Salz abschmecken.

Fladen in der Mikrowelle 20 Sekunden erhitzen, um sie geschmeidig zu machen. Etwa 1/3 Tasse Füllung entlang einer Kante jedes Flades platzieren und fest aufrollen.

Flautas mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Oberseiten mit dem restlichen Olivenöl bestreichen oder mit Kochspray besprühen.

Flautas 15-18 Minuten backen, dabei halbwegs durchdrehen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während die Flautas backen, die Limetten-Crema zubereiten, indem 1 Tasse Sauerrahm, Limettensaft, Limettenzest, gehackter Knoblauch und eine Prise Salz verrührt werden, bis die Mischung glatt ist.

Flautas aus dem Ofen nehmen und sofort mit bröckeltem Cotija-Käse und frischem Koriander belegen. Limetten-Crema zum Dippen separat servieren.