Gegrillte Schwenkbraten-Schweinekotelets mit Wacholder- und Senf-Marinade
Diese authentischen Schweinekotelets im Saarland-Stil werden in einer duftenden Mischung aus Wacholderbeeren, grrobkörnigem Senf und frischen Kräutern mariniert. Perfekt für Frühlings-BBQ-Treffen liefern sie rauchige, aromatische Aromen mit einer zarten, saftigen Biss.
Zutaten
- 4 Schweinelendenkotelets mit Knochen, etwa 2,5 cm dick (ungefähr 250 g pro Stück)
- 2 Esslöffel grrobkörniger Senf
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Wacholderbeeren, leicht zerstoßen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 große Zwiebel, dünn in Ringe geschnitten
- 2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel getrocknetes Majoran
- 2 Zweige frisches Thymian, Blätter abgestreift
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Pflanzenöl, grrobkörnigen Senf, Dijon-Senf, zerstoßene Wacholderbeeren, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Thymianblätter, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Gut verrühren, um eine Paste zu bilden.
Die Schweinekotelets auf beiden Seiten leicht mit einem scharfen Messer einritzen und dabei flache Schnitte im Abstand von etwa 1 cm anbringen. Dies hilft der Marinade, in das Fleisch einzudringen.
Die Schweinekotelets gründlich mit der Marinade bestreichen und die Zwiebelnringe zwischen und auf den Kotelettschieben schichten. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht für das beste Aroma.
Die Schweinekotelets 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen. Die Zwiebelnringe aus der Marinade aufbewahren.
Ihren BBQ-Grill auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, ungefähr 200-220°C. Den Rost gründlich reinigen und einölen, um ein Anhaften zu verhindern.
Die Schweinekotelets auf den Grill legen und pro Seite 5-6 Minuten garen, ohne sie zu bewegen, um schöne Grillmarkierungen zu entwickeln. Die aufbewahrten Zwiebelnringe an einer kühleren Stelle des Grills hinzufügen.
Weiterhin grillen und gelegentlich wenden, bis die Schweinekotelets eine innere Temperatur von 63°C erreichen, gemessen mit einem Fleischthermometer, das in den dicksten Teil neben dem Knochen eingeführt wird. Die Gesamtkochzeit beträgt ungefähr 12-14 Minuten.
Die Schweinekotelets vom Grill nehmen und 5 Minuten unter lockerer Folie ruhen lassen. Während des Ruhens steigt die innere Temperatur auf sichere 65-70°C an, was sicherstellt, dass das Schweinefleisch sicher gegart ist und saftig bleibt.
Den Schwenkbraten mit den gegrillten Zwiebeln serviert, mit frischer Petersilie garniert und mit Zitronenspalten zum Auspressen begleitet.
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