Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie gerade zart und hellgrün sind.

Die Erbsen sofort abseihen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen und die lebendige Farbe zu bewahren. Nach 2 Minuten gut abtropfen lassen.

Eine handvoll Erbsen zum Garnieren reservieren. Die restlichen Erbsen zusammen mit der Gurke, Frühlingszwiebeln, Minzblättern, Knoblauch und gekühlter Gemüsebrühe in einen Mixer geben.

2-3 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung komplett glatt und seidenartig ist.

Olivenöl, Zitronensaft und die Hälfte der Crème Fraîche hinzufügen. Erneut mixen, bis alles gut vermischt ist.

Mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, einen Spritzer kalte Brühe hinzufügen.

In einen verschlossenen Behälter füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis die Suppe vollständig gekühlt ist.

Die gekühlte Gazpacho in Schüsseln geben. Jede Portion mit einem Klecks Joghurt, einem Hauch der verbleibenden Crème Fraîche, reservierten ganzen Erbsen und frischen Minzblättern garnieren. Mit einem Tropfen Olivenöl und grob gemahlener schwarzer Pfeffer abschließen.