Bereiten Sie die schnell eingelegten Rettiche vor: Kombinieren Sie Weißweinessig und Kristallzucker in einer kleinen Schüssel und rühren Sie, bis alles aufgelöst ist. Fügen Sie die dünn geschnittenen Rettiche hinzu und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten einlegen.

Machen Sie den Blini-Teig: Lösen Sie Hefe und Zucker in warmem Wasser auf und lassen Sie es 5 Minuten stehen, bis es schaumig wird. Mischen Sie in einer Rührschüssel Buchweizenmehl und Salz zusammen.

Fügen Sie die Milch, das Eigelb und die Hefemischung zum Mehl hinzu und schlagen Sie alles glatt. Abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen, dann vorsichtig mit der geschmolzenen Butter in den Teig falten.

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter einfetten. Löffelweise Teig in die Pfanne geben und 1-2 Minuten pro Seite kochen, bis golden und durchgegart, mit einer Innentemperatur von 75°C. Warm halten.

Bereiten Sie den Crème-fraîche-Belag vor: Mischen Sie Crème fraîche mit Zitronenschale und der Hälfte des Dills, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer.

Die geräucherte Forelle in kleine Stücke zupfen und sicherstellen, dass alle Knochen entfernt sind. Hinweis: Kommerziell geräucherte Forelle ist vorgekocht und kann sicher kalt gegessen werden.

Zum Zusammensetzen einen kleinen Klecks Kräuter-Crème fraîche auf jeden warmen Blini geben, mit gezupfter geräucherter Forelle und abgetropften eingelegten Rettichscheiben belegen.

Mit dem restlichen frischen Dill und Schnittlauch garnieren, mit einer Prise schwarzem Pfeffer abschließen und sofort servieren.