In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, Mandelmehl, 60ml Sahne, geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss vermischen. Vorsichtig mischen, bis gerade eben kombiniert, ohne das Fleisch zu überarbeiten.

Mit nassen Händen die Mischung zu 24 Fleischbällchen formen, jeweils etwa 3cm Durchmesser.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden, die Fleischbällchen von allen Seiten 8-10 Minuten anbraten, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und ganz durchgegart sind (innere Temperatur 74°C/165°F). Auf einen Teller übertragen und beiseite stellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Rinderbrühe in die Pfanne geben, dabei mit einem Holzlöffel die angebratenen Bits vom Boden der Pfanne abkratzen.

240ml Sahne und Dijon-Senf einrühren. Zum leichten Köcheln bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingekocht ist.

Xanthangummi über die Sauce sprinkeln und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Noch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken.

Gehackten frischen Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Fleischbällchen in die Pfanne zurückgeben und vorsichtig mit der cremigen Dill-Sauce bedecken. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen durchgewärmt sind.

Sofort servieren, garniert mit frischen Dill-Zweigen. Passt wunderbar zu Blumenkohl-Kartoffelpüree oder gedämpftem Frühjahrsgemüse.