Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche von 23x33cm mit Backpapier auslegen.

Für die Brandteigschichten: Wasser, 250ml Milch, 200g Butter und Salz in einen großen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und sofort alle 300g Mehl auf einmal hinzufügen, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung einen glatten Ball bildet und von den Topfseiten abfällt.

Den Teig in eine große Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Den Teig gleichmäßig auf beide vorbereiteten Bleche verteilen und mit einem nassen Spatel oder Palette bis zu den Rändern gleichmäßig verstreichen.

25 Minuten backen, bis es aufgegangen und goldbraun ist, dann Temperatur auf 180°C (160°C Umluft) senken und weitere 15-20 Minuten backen, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Die Ofentür in den ersten 25 Minuten nicht öffnen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort das Gebäck überall mit einer Gabel einstechen, um Dampf freizusetzen. Vollständig auf Gittern abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme: 750ml Milch, Zucker, Speisestärke und Eigelbe in einem großen Topf glattrühren.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dickflüssig wird und anfängt zu blubbern, etwa 8-10 Minuten. Noch 2 Minuten unter Rühren weiterkocht.

Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wenn die Creme abgekühlt ist, die weiche 150g Butter schaumig schlagen, dann die Creme schrittweise hinzufügen, bis es glatt und cremig ist.

Eine Brandteigschicht mit der flachen Seite nach oben auf ein Servierbrett legen. Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig darauf verstreichen.

Die zweite Brandteigschicht oben auflegen, mit der rauen, rissigen Seite nach oben, um Bergspitzen zu ähneln.

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, um die Schichten leicht zu erweichen und zusammenzuwachsen.

Vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker bestäuben. Mit einem scharfen Serratmesser in Quadrate schneiden.