Seidige Brokkoli-Suppe mit cremigem Blauschimmelkäse und gerösteten Mandeln
Diese samtig glatte Brokkoli-Suppe wird durch würzigen Blauschimmelkäse verfeinert, der in jedem Löffel schmilzt, garniert mit knusprigen gerösteten Mandeln für den perfekten Texturkontrast. Eine gemütliche, aber elegante Frühjahrssuppe, die in weniger als einer Stunde fertig ist.
Zutaten
- 500g Brokkoli, in Röschen geschnitten
- 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750ml Gemüsebrühe
- 150ml Sahne
- 100g Blauschimmelkäse, zerkrümelt
- 50g blättrige Mandeln
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Schnittlauch, gehackt zur Garnierung
Zubereitung
Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.
Die gehackte Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie duftet, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Die gewürfelte Kartoffel und Brokkoli-Röschen zum Topf hinzufügen, dann die Gemüsebrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 18-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig zart ist.
Während die Suppe köchelt, die blättrigen Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollständig glatt und seidig ist. Alternativ vorsichtig portionsweise in einen Mixer umfüllen.
Die Sahne und die Hälfte des zerkrümelten Blauschimmelkäses einrühren. Bei niedriger Hitze zurück auf den Herd und etwa 2 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in warme Schüsseln gießen und mit dem restlichen zerkrümelten Blauschimmelkäse, gerösteten Mandeln und frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
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