Seidige herzhafte Chawanmushi mit Garnelen und Shiitake-Pilzen
Dieses elegante japanische gedämpfte Eierauflauf mit zarten Garnelen und erdigen Shiitake-Pilzen in einer feinen Dashi-infundierten Basis. Perfekt als Frühjahrsapperitizer, jeder Löffel offenbart eine seidenartig glatte Textur mit umami-reichen Aromen.
Zutaten
- 3 große Eier
- 1 1/2 Tassen Dashi-Brühe (oder 1 1/2 Tassen Wasser mit 1/2 TL Instant-Dashi-Pulver)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Mirin
- 1/4 TL Salz
- 8 mittlere Garnelen, geschält und entdärmt
- 4 frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
- 4 kleine Stücke Kamaboko-Fischkuchen (optional)
- 4 frische Spinatblätter
- 4 dünne Scheiben Zitronenschale zum Garnieren
Zubereitung
Die Dashi-Brühe zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Bei Verwendung von Instant-Dashi das Pulver in warmem Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel die Eier sanft schlagen, ohne zu viele Blasen zu erzeugen. Die abgekühlte Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz hinzufügen und sanft vermischen.
Die Eimischung durch ein feines Sieb in eine Messbehälter oder Schüssel geben, um eine seidenartig glatte Textur zu gewährleisten.
Die Shiitake-Pilzscheiben, Kamaboko (falls verwendet) und Spinatblätter gleichmäßig auf 4 hitzebeständige Tassen oder Chawanmushi-Schüsseln verteilen.
2 Garnelen in jede Tasse geben und attraktiv an den Seiten positionieren.
Die gesiebte Eimischung vorsichtig in jede Tasse gießen, bis zu etwa 80% füllen. Oberflächenblasen mit einem Löffel entfernen.
Jede Tasse fest mit Aluminiumfolie abdecken, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf dem Auflauf tropft.
Die Tassen in einen Dampfer über kochendem Wasser stellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20-25 Minuten dampfen, bis der Auflauf gesetzt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Innentemperatur sollte mindestens 72°C erreichen, um sicherzustellen, dass die Eier und Garnelen sicher gegart sind.
Die Tassen vorsichtig aus dem Dampfer nehmen. Jede mit einer dünnen Scheibe Zitronenschale garnieren und sofort warm servieren.
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