Toasten Sie die Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang, bis sie duftend sind. Häufig umdrehen, um ein Verbrennen zu vermeiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Chilis abgießen und 250 ml des Einweichwassers aufbewahren. Chilis, aufbewahrtes Wasser, geviertelte Zwiebel, Knoblauch, gehackte Tomaten, Apfelcideressig, Kreuzkümmel, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Nelken und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. Ganz glatt pürieren.

Rindfleischstücke großzügig mit Salz würzen. In den Slow Cooker geben und die Chili-Sauce über das Fleisch gießen. Rinderbrühe, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut vermischen.

Zudecken und bei niedriger Hitze 8 Stunden oder bei hoher Hitze 5 Stunden garen, bis das Rindfleisch völlig zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und eine Innentemperatur von mindestens 75°C erreicht.

Rindfleisch aus dem Slow Cooker nehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Zimtstange und Lorbeerblätter wegwerfen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, um die Consommé herzustellen. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.

Etwas der gefilterten Consommé zum zerrupften Rindfleisch geben und gut vermischen, um das Fleisch feucht und geschmackvoll zu halten.

Eine große Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Tortilla kurz in die Consommé tauchen, dann in die Pfanne legen. Mozzarella auf eine Hälfte der Tortilla streuen, eine großzügige Portion zerrupftes Rindfleisch hinzufügen, dann falten.

2-3 Minuten pro Seite garen, bis die Tortilla knusprig und golden ist und der Käse geschmolzen und an den Rändern leicht knusprig ist. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.

Consommé in einem Topf erwärmen und in kleine Schüsseln zum Dippen geben. Die Tacos sofort neben der Consommé servieren, mit frischem Koriander und gehackter Zwiebel garniert, mit Limettenspalten auf der Seite.