Za'atar-Kruste Frühjahrslamm-Fladenbrot mit frischen Kräutern und eingelegten Zwiebeln
Zartes gewürztes Lammfleisch vermischt sich mit würzigem Za'atar, cremigem Labneh und frischen Frühlingskräutern auf warmem, fluffigem Fladenbrot. Dieses nahöstlich inspirierte Gericht feiert die Jahreszeit mit lebendigen Aromen und befriedigenden Texturen.
Zutaten
- 400g Lammhackfleisch
- 2 Esslöffel Za'atar-Gewürz
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Kristallzucker
- 4 große Fladenbrote oder Naan
- 200g Labneh oder Griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 100g Gurke, gewürfelt
- 150g Kirschtomaten, geviertelt
- 30g frische Minzblätter
- 30g frische Petersilie, grob gehackt
- 50g Granatapfelkerne
- 1 Zitrone, ausgepresst
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Prise Sumach zum Garnieren
Zubereitung
Die geschnittene rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit Rotweinessig, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Mindestens 20 Minuten beiseite stellen, um schnell einzulegen.
Labneh oder Griechischen Joghurt mit gehacktem Knoblauch, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Bis zur Verwendung kühlen.
1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammhackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerbrechen.
Das Lammfleisch mit Za'atar, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. 8-10 Minuten kochen, häufig umrühren, bis die Innentemperatur 74°C erreicht und das Fleisch braun und durchgebraten ist, ohne rosa Stellen.
Während das Lammfleisch kocht, die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill 1-2 Minuten pro Seite wärmen, bis sie geschmeidig und leicht angeröstet sind.
Gurke, Kirschtomaten, Minze und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit verbleibendem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen.
Zum Zusammenstellen eine großzügige Schicht Knoblauch-Labneh auf jedes warme Fladenbrot streichen. Mit dem gewürzten Lammfleisch, frischem Kräutersalat und abgetropften eingelegten Zwiebeln belegen.
Granatapfelkerne oben verteilen und mit einem Hauch Sumach abschließen. Sofort warm servieren.
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