Zitrus-marinierte Aguachile mit knusprigen Maistostadas
Dieses lebendige Frühjahrs-Aguachile mit zarten Garnelen, die pochiert und dann in einer hellen Limetten-Serrano-Chili-Brühe mariniert werden, wird über knusprigen goldenen Tostadas serviert. Die perfekte Balance aus Zitrusschärfe und frischer Gurke macht dieses mexikanische Klassiker ideal für Unterhaltung bei warmem Wetter.
Zutaten
- 450g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 180ml frischer Limettensaft (etwa 8 Limetten)
- 2 Serrano-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2 englische Gurke, dünn geschnitten
- 1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter, gepackt
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 8 Maistostadas
- 1 reife Avocado, geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl zum Beträufeln
- Frische Radieschen, dünn geschnitten zum Garnieren
Zubereitung
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten pochieren, bis sie rosa werden und eine Innentemperatur von 63°C (145°F) erreichen. Sofort in ein Eisbad überführen, um das Garen zu stoppen.
Gekühlte Garnelen abtropfen lassen und durch längsseitiges Halbieren schmetterlingsförmig schneiden, während sie am Schwanz verbunden bleiben.
In einem Mixer Limettensaft, Serrano-Chilis, die Hälfte der Gurkenscheiben, Koriander, Salz und Zucker kombinieren. Glattrühren, um die grüne Aguachile-Sauce zu erhalten.
Die dünn geschnittene rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um die Schärfe zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.
Schmetterlingsförmige Garnelen in einer flachen Schüssel in einer einzigen Schicht anordnen. Die grüne Aguachile-Sauce über den Garnelen ausgießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. 10-15 Minuten kühl lagern.
Zum Servieren Garnelen auf knusprigen Tostadas anordnen. Die Aguachile-Sauce großzügig darüber löffeln.
Mit den restlichen Gurkenscheiben, der abgetropften roten Zwiebel, Avocadoscheiben und frischen Radieschen garnieren.
Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren, während die Tostadas noch knusprig sind.
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