Prepara los rábanos encurtidos rápidamente: combina vinagre de vino blanco y azúcar de repostería en un tazón pequeño, revolviendo hasta disolver. Añade los rábanos cortados en láminas finas y deja reposar para encurtir al menos 20 minutos.

Prepara la masa de blini: disuelve la levadura y el azúcar en agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa. En un tazón de mezcla, bate harina de trigo sarraceno y sal.

Añade la leche, la yema de huevo y la mezcla de levadura a la harina, batiendo hasta obtener una consistencia suave. Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

En un tazón separado, bate la clara de huevo hasta formar picos suaves, luego dóblala suavemente en la masa junto con la mantequilla derretida.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla. Vierte cucharadas de masa en la sartén, cocinando 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada y completamente cocida, alcanzando una temperatura interna de 75°C. Mantén caliente.

Prepara el aderezo de crème fraîche: mezcla crème fraîche con ralladura de limón y la mitad del eneldo, sazonando con pimienta negra.

Desmenúza la trucha ahumada en trozos pequeños, asegurándote de quitar todas las espinas. Nota: la trucha ahumada comercialmente está precocida y es segura comer fría.

Para armar, coloca una pequeña cucharada de crème fraîche con hierbas en cada blini caliente, cubre con trucha ahumada desmenuzada y rodajas de rábano encurtido escurridas.

Adorna con el eneldo fresco y cebollino restante, termina con un poco de pimienta negra y sirve inmediatamente.