Prepara el caldo dashi y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Si usas dashi instantáneo, disuelve el polvo en agua tibia y deja enfriar completamente.

En un tazón, bate suavemente los huevos sin crear demasiadas burbujas. Añade el dashi enfriado, la salsa de soja, el mirin y la sal, luego revuelve suavemente para combinar.

Cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en una taza de medir o tazón para asegurar una textura sedosa y suave.

Distribuye las rebanadas de hongo shiitake, kamaboko (si usas) y hojas de espinaca equitativamente entre 4 tazas refractarias o cuencos chawanmushi.

Coloca 2 camarones en cada taza, posicionándolos atractivamente cerca de los lados.

Vierte cuidadosamente la mezcla de huevo colada en cada taza, llenando hasta aproximadamente el 80% de capacidad. Retira cualquier burbuja de la superficie con una cuchara.

Cubre cada taza firmemente con papel de aluminio para prevenir que la condensación gotee en el flan.

Coloca los cuencos en una vaporera sobre agua hirviendo. Reduce el calor a medio-bajo y cocina al vapor durante 20-25 minutos hasta que el flan esté cuajado pero aún se mueva ligeramente en el centro. La temperatura interna debe alcanzar al menos 72°C para asegurar que los huevos y camarones estén cocidos de manera segura.

Retira cuidadosamente los cuencos de la vaporera. Decora cada uno con una lámina fina de cáscara de limón y sirve inmediatamente mientras está caliente.