En un tazón grande, combine el aceite vegetal, la mostaza de grano entero, la mostaza Dijon, las bayas de enebro machacadas, el ajo picado, el pimentón, las semillas de alcaravea, la mejorana, las hojas de tomillo, la pimienta negra y la sal. Mezcle bien para formar una pasta.

Marque ligeramente las chuletas de cerdo en ambos lados con un cuchillo afilado, haciendo cortes superficiales a aproximadamente 1 cm de distancia. Esto ayuda a que la marinada penetre en la carne.

Cubra las chuletas de cerdo completamente con la marinada, colocando los aros de cebolla entre y sobre las chuletas. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para obtener el mejor sabor.

Retire las chuletas de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de asar para llevarlas a temperatura ambiente. Reserve los aros de cebolla de la marinada.

Precaliente su parrilla BBQ a fuego medio-alto, aproximadamente 200-220°C. Limpie y engrase bien las rejillas para evitar que se peguen.

Coloque las chuletas de cerdo en la parrilla y cocine durante 5-6 minutos por lado sin moverlas, para desarrollar buenas marcas de carbonización. Agregue los aros de cebolla reservados a una parte más fría de la parrilla.

Continúe asando, girando ocasionalmente, hasta que las chuletas de cerdo alcancen una temperatura interna de 63°C medida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa lejos del hueso. El tiempo total de cocción es aproximadamente 12-14 minutos.

Retire las chuletas de cerdo de la parrilla y déjelas reposar durante 5 minutos cubiertos con papel de aluminio suelto. Durante el reposo, la temperatura interna subirá a 65-70°C asegurando que el cerdo esté cocinado de manera segura mientras permanece jugoso.

Sirva el Schwenkbraten cubierto con las cebollas asadas, decorado con perejil fresco y acompañado de gajos de limón para exprimir.