Precalentar el horno a 200°C (180°C convección). Forrar dos bandejas de 23x33cm con papel de horno.

Para las capas de masa de choux: combinar agua, 250ml de leche, 200g de mantequilla y sal en una cazuela grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Retirar del fuego e inmediatamente añadir los 300g de harina de una vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola lisa y se separe de los lados de la cazuela.

Transferir la masa a un bol grande y dejar enfriar 5 minutos. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la masa sea lisa y brillante.

Dividir la masa equitativamente entre las dos bandejas preparadas, extendiendo uniformemente hasta los bordes con una espátula o paleta mojada.

Hornear 25 minutos hasta que esté hinchada y dorada, luego reducir la temperatura a 180°C (160°C convección) y hornear otros 15-20 minutos hasta que esté muy dorada y crujiente. No abrir la puerta del horno durante los primeros 25 minutos.

Sacar del horno e inmediatamente pinchar la masa por todos lados con un tenedor para liberar vapor. Dejar enfriar completamente en rejillas.

Para la crema pastelera: batir juntos 750ml de leche, azúcar, maicena y yemas de huevo en una cazuela grande hasta que quede suave.

Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y comience a hervir, aproximadamente 8-10 minutos. Continuar cocinando 2 minutos más mientras se revuelve.

Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla. Cubrir la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme piel y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que la crema esté fría, batir la 150g de mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa, luego añadir gradualmente la crema, batiendo hasta obtener una textura lisa y cremosa.

Colocar una capa de masa de choux en una tabla de servir, lado plano hacia arriba. Extender toda la crema pastelera uniformemente sobre la parte superior.

Colocar la segunda capa de masa de choux encima, con el lado rústico y agrietado hacia arriba para asemejar picos montañosos.

Refrigerar al menos 4 horas o toda la noche para permitir que las capas se ablanden ligeramente y se fusionen.

Espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir. Cortar en cuadrados con un cuchillo de sierra afilado.