Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra un recipiente pequeño para hornear con papel pergamino.

Seca el bloque de feta con toallas de papel y colócalo en el centro del recipiente preparado.

Rocía 1 cucharada de aceite de oliva sobre el queso feta y hornea durante 15 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorado en la parte superior.

Mientras tanto, corta los panes de pita en triángulos, cepilla con 1 cucharada de aceite de oliva y coloca en una bandeja de horneado. Tuesta en el horno durante los últimos 8 minutos del tiempo de cocción del queso feta hasta que esté dorado y crujiente.

En una pequeña cacerola, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo rebanado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante pero sin dorarse.

Retira la cacerola del fuego e incorpora el eneldo, la menta, el cebollino, el tomillo y los copos de pimiento rojo. Deja que las hierbas se calienten con el calor residual durante 30 segundos.

Retira el queso feta horneado del horno e inmediatamente rocía con tahini y miel en un patrón de zigzag.

Vierte la mezcla tibia de hierbas y ajo sobre la parte superior, luego espolvorea con semillas de sésamo, ralladura de limón y un exprimido de jugo de limón fresco.

Termina con pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente con triángulos de pan de pita caliente y crujiente para remojar.