Tacos Birria en Olla de Cocción Lenta con Consomé Concentrado para Remojar
Carne de res tierna y desmenuzable cocida a fuego lento en un caldo especiado con chile, servida en tortillas crujientes con costra de queso y un consomé profundamente sabroso para remojar. Esta comida de confort mexicana auténtica es perfecta para reuniones de primavera y hará que todos pidan más.
Ingredientes
- 1,5 kg de asado de res, cortado en trozos grandes
- 4 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
- 3 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
- 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 400 g de tomates picados en lata
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
- 1 litro de caldo de res
- 1 cucharada de sal
- 24 tortillas pequeñas de maíz
- 300 g de queso mozzarella rallado
- Cilantro fresco, picado, para servir
- 1 cebolla blanca, picada finamente, para servir
- 4 limas, cortadas en gajos, para servir
Preparación
Tueste los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, dándoles la vuelta frecuentemente para evitar que se quemen. Trasládelos a un tazón y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos remojar durante 20 minutos hasta que se suavicen.
Escurra los chiles reservando 250 ml del líquido de remojo. Agregue los chiles, el líquido reservado, la cebolla en cuartos, el ajo, los tomates picados, el vinagre de sidra, el comino, el orégano, el pimentón ahumado, el clavo y la pimienta negra a una licuadora. Licúe hasta que esté completamente liso.
Sazone generosamente los trozos de carne de res con sal. Colóquelos en la olla de cocción lenta y vierta la salsa de chile sobre la carne. Agregue el caldo de res, la rama de canela y las hojas de laurel. Revuelva para combinar.
Tápela y cocine a temperatura BAJA durante 8 horas o a temperatura ALTA durante 5 horas, hasta que la carne de res esté completamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance una temperatura interna de al menos 75°C.
Retire la carne de res de la olla y desmenúcela con dos tenedores. Deseche la rama de canela y las hojas de laurel. Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino en una cacerola para crear el consomé. Pruebe y ajuste el sazón con sal.
Agregue algo del consomé colado a la carne desmenuzada y mezcle bien para mantener la carne húmeda y sabrosa.
Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio. Sumerja brevemente cada tortilla en el consomé, luego colóquela en la sartén. Espolvoree queso mozzarella en una mitad de la tortilla, agregue una porción generosa de carne desmenuzada, luego doble por la mitad.
Cocine durante 2-3 minutos por lado hasta que la tortilla esté crujiente y dorada y el queso esté derretido y ligeramente crujiente en los bordes. Repita con las tortillas restantes.
Caliente el consomé en una cacerola y sirva en tazones pequeños para remojar. Sirva los tacos inmediatamente al lado del consomé, cubiertos con cilantro fresco y cebolla picada, con gajos de lima al lado.
¿Lo has preparado?
Sube tu foto.
