Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les crevettes et les pocher pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et atteignent une température interne de 63°C (145°F). Transférer immédiatement dans un bain de glaçons pour arrêter la cuisson.

Égoutter les crevettes refroidies et les papillonner en coupant chaque crevette en deux dans le sens de la longueur, en les gardant attachées à la queue.

Dans un mélangeur, combiner le jus de citron vert, les chiles serranos, la moitié des tranches de concombre, la coriandre, le sel et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse pour créer l'aguachile verde.

Tremper les tranches d'oignon rouge finement dans l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer leur goût âcre, puis bien égoutter.

Arranger les crevettes papillonnées en une seule couche dans un plat peu profond. Verser la sauce aguachile verte sur les crevettes, en s'assurant qu'elles sont complètement couvertes. Réfrigérer pendant 10-15 minutes.

Pour servir, arranger les crevettes sur les tostadas croustillantes. Verser généreusement la sauce aguachile sur le dessus.

Garnir avec les tranches de concombre restantes, l'oignon rouge égoutté, les tranches d'avocat et les radis frais.

Arroser d'huile d'olive et servir immédiatement pendant que les tostadas restent croustillantes.