Préparez les radis marinés rapides : mélangez le vinaigre blanc et le sucre cristallisé dans un petit bol en remuant jusqu'à dissolution. Ajoutez les radis finement tranchés et laissez mariner pendant au moins 20 minutes.

Préparez la pâte à blini : dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un bol à mélanger, fouettez ensemble la farine de sarrasin et le sel.

Ajoutez le lait, le jaune d'œuf et le mélange de levure à la farine, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

Dans un bol séparé, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à formation de pics mous, puis incorporez délicatement à la pâte avec le beurre fondu.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez légèrement de beurre. Versez des cuillerées à soupe de pâte dans la poêle, en cuisant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré et bien cuit, en atteignant une température interne de 75°C. Gardez au chaud.

Préparez la garniture de crème fraîche : mélangez la crème fraîche avec le zeste de citron et la moitié de l'aneth, en assaisonnant avec du poivre noir.

Effeuillez la truite fumée en morceaux de la taille d'une bouchée, en vous assurant qu'aucune arête n'est présente. Remarque : la truite fumée du commerce est précuite et sûre à consommer froide.

Pour assembler, placez une petite cuillerée de crème fraîche aux herbes sur chaque blini chaud, garnissez de truite fumée effeuilletée et de tranches de radis marinés égouttés.

Garnissez avec l'aneth frais et la ciboulette restants, terminez par une touche de poivre noir et servez immédiatement.