Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, la farine d'amande, 60ml de crème fraîche, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le quatre-épices et la noix de muscade. Mélanger doucement jusqu'à juste combiné, en faisant attention à ne pas trop travailler la viande.

Avec les mains mouillées, former 24 boulettes du mélange, d'environ 3cm de diamètre chacune.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots pour éviter la surcharge, dorer les boulettes de tous les côtés pendant 8-10 minutes, en les retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à une température interne de 74°C (165°F). Transférer dans une assiette et réserver.

Réduire le feu à moyen et ajouter le bouillon de bœuf à la poêle, en raclant les bits dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Incorporer 240ml de crème fraîche et la moutarde de Dijon. Porter à une légère ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

Saupoudrer la gomme de xanthane sur la sauce tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter 2 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe pour napper le dos d'une cuillère.

Incorporer l'aneth frais haché et assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Retourner les boulettes à la poêle et enrober délicatement avec la sauce crémeuse à l'aneth. Laisser mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient réchauffées.

Servir immédiatement, garni de brins d'aneth frais. S'accorde magnifiquement avec une purée de chou-fleur ou des légumes de printemps à la vapeur.