Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, 4 cuillères à soupe de miel, l'huile d'olive, l'ail haché, la paprika fumée, le sel et le poivre pour créer la marinade.

Placer les côtelettes de porc dans un plat peu profond et les enrober complètement de la marinade de miel et moutarde. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures.

Préparer la salsa de pêches en combinant les pêches en dés, l'oignon rouge, le jalapeño, le jus de citron vert, la coriandre et 1 cuillère à café de miel dans un bol. Assaisonner de sel, mélanger délicatement et réserver.

Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen-élevé, environ 200°C. Nettoyer et huiler les grilles pour éviter que les côtelettes ne collent.

Retirer les côtelettes de porc de la marinade et laisser l'excédent s'égoutter. Placer sur le gril préchauffé et cuire 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.

Pendant les 2 dernières minutes de grillage, badigeonner les côtelettes de porc avec le reste de la marinade pour un glaçage supplémentaire et une caramélisation.

Retirer les côtelettes de porc du gril et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.

Servir les côtelettes de porc grillées au miel et moutarde généreusement garnie de salsa de pêches fraîches et garnir de coriandre supplémentaire si désiré.