Préparez le bouillon dashi et laissez-le refroidir à température ambiante. Si vous utilisez du dashi instantané, dissolvez la poudre dans de l'eau chaude et laissez refroidir complètement.

Dans un bol, battez délicatement les œufs sans créer trop de bulles. Ajoutez le dashi refroidi, la sauce soja, le mirin et le sel, puis mélangez doucement.

Versez le mélange d'œufs à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer ou un bol pour assurer une texture lisse et soyeuse.

Répartissez équitablement les tranches de champignon shiitake, le kamaboko (si utilisé) et les feuilles d'épinards parmi 4 tasses ou bols chawanmushi résistant à la chaleur.

Placez 2 crevettes dans chaque tasse, en les positionnant de manière attrayante près des côtés.

Versez soigneusement le mélange d'œufs filtré dans chaque tasse, en remplissant jusqu'à environ 80 % de la capacité. Enlevez les bulles de surface avec une cuillère.

Couvrez chaque tasse fermement avec du papier aluminium pour éviter que la condensation ne s'égoutte sur la crème.

Placez les tasses dans un cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Réduisez le feu à moyen-bas et cuisez à la vapeur pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise mais bouge encore légèrement au centre. La température interne doit atteindre au moins 72°C pour assurer que les œufs et les crevettes sont cuits en toute sécurité.

Retirez soigneusement les tasses du cuiseur vapeur. Garnissez chacune d'une fine tranche de zeste de citron et servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes.