Dans un grand bol, combinez l'huile végétale, la moutarde à grains entiers, la moutarde de Dijon, les baies de genièvre écrasées, l'ail haché, le paprika, les graines de carvi, la marjolaine, les feuilles de thym, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour former une pâte.

Scarifiez légèrement les côtelettes de porc sur les deux côtés avec un couteau tranchant, en faisant des entailles superficielles d'environ 1 cm d'intervalle. Cela aide la marinade à pénétrer la viande.

Enrobez les côtelettes de porc généreusement avec la marinade, en superposant les rondelles d'oignon entre et sur les côtelettes. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit pour une meilleure saveur.

Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de griller pour les amener à température ambiante. Réservez les rondelles d'oignon de la marinade.

Préchauffez votre gril BBQ à feu moyen-élevé, environ 200-220°C. Nettoyez et huilez bien les grilles pour éviter qu'elles ne collent.

Placez les côtelettes de porc sur le gril et cuisez 5-6 minutes de chaque côté sans les bouger, pour développer de bonnes marques de char. Ajoutez les rondelles d'oignon réservées sur une partie plus froide du gril.

Continuez la cuisson en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que les côtelettes de porc atteignent une température interne de 63°C mesurée avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse loin de l'os. Le temps de cuisson total est d'environ 12-14 minutes.

Retirez les côtelettes de porc du gril et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Pendant le repos, la température interne augmentera à 65-70°C, ce qui garantit que le porc est cuit en toute sécurité tout en restant juteux.

Servez le Schwenkbraten garni avec les oignons grillés, orné de persil frais et accompagné de quartiers de citron pour presser.