Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les petits pois surgelés et les blanchir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et d'un vert vif.

Égoutter les petits pois immédiatement et les transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur vibrante. Bien égoutter après 2 minutes.

Réserver une petite poignée de petits pois pour la garniture. Ajouter les petits pois restants dans un mixeur ainsi que le concombre, les oignons nouveaux, les feuilles de menthe, l'ail et le bouillon de légumes refroidi.

Mixer à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et velouté.

Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et la moitié de la crème fraîche. Mixer à nouveau jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon refroidi.

Transférer dans un récipient couvert et réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que ce soit complètement refroidi.

Pour servir, verser le gaspacho glacé dans des bols. Garnir chacun avec une cuillérée de yaourt grec, une spirale de crème fraîche restante, les petits pois entiers réservés et des feuilles de menthe fraîche. Terminer avec un trait d'huile d'olive et du poivre noir concassé.