Préparez 4 petits ramequins (environ 8 cm de diamètre) en les graissant légèrement au beurre ou en les doublant de rondelles de papier sulfurisé.

Mélangez les biscuits digestifs écrasés avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Divisez uniformément entre les ramequins et appuyez fermement sur la base avec le dos d'une cuillère. Réfrigérez pendant 10 minutes.

Dans un bol, fouettez le fromage à la crème ramolli et le sucre en poudre ensemble jusqu'à ce que ce soit lisse et crémeux, environ 2 minutes.

Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Incorporez délicatement la farine et la crème aigre jusqu'à ce que ce soit lisse, en faisant attention à ne pas trop mélanger.

Dans un petit bol séparé, écrasez les framboises avec le sucre glace à l'aide d'une fourchette, puis passez à travers un fin tamis pour enlever les graines.

Versez le mélange de cheesecake uniformément sur les bases de biscuit. Versez la purée de framboises sur le dessus et utilisez un cure-dent pour créer un motif tourbillonné.

Préchauffez la friteuse à air à 150°C pendant 3 minutes.

Placez délicatement les ramequins dans le panier de la friteuse à air, en laissant de l'espace entre eux pour la circulation de l'air. Cuisez à 150°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger mouvement.

Éteignez la friteuse à air et laissez les cheesecakes à l'intérieur avec le panier légèrement ouvert pendant 10 minutes pour refroidir graduellement et éviter les fissures.

Retirez de la friteuse à air et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit jusqu'à ce que ce soit complètement pris.

Garnissez avec des framboises fraîches avant de servir.