Pizza au Maïs Grillé à la Façon d'Elotes avec Crème de Citron Vert et Fromage Cotija
Cette flatbread inspirée par la cuisine mexicaine combine du maïs grillé fumé, une crème acidulée au citron vert et du fromage Cotija salé pour une pizza fusion irrésistible. Parfaite pour divertir au printemps, elle apporte les saveurs adorées des elotes de rue à votre table à dîner.
Ingrédients
- 500 g de pâte à pizza du commerce, à température ambiante
- 500 ml de grains de maïs frais (environ 3 épis) ou maïs surgelé, décongelé
- 30 ml d'huile d'olive, divisée
- 120 ml de crème sure
- 30 ml de mayonnaise
- 1 citron vert, zesté et pressé
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 250 ml de fromage mozzarella râpé
- 180 ml de fromage Cotija émietté
- 5 ml de piment en poudre
- 2.5 ml de paprika fumé
- 1.25 ml de poivre de cayenne
- 60 ml de coriandre fraîche, hachée
- 2 oignons verts, finement tranchés
- Sel et poivre noir au goût
- Semoule de maïs pour saupoudrer
Préparation
Préchauffez votre four à 245°C (475°F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée à l'intérieur pendant au moins 20 minutes.
Chauffez une poêle en fonte à feu vif. Ajoutez les grains de maïs et faites cuire sans remuer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés d'un côté, puis remuez et carbonisez pendant 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et réservez.
Dans un petit bol, fouettez ensemble la crème sure, la mayonnaise, le zeste de citron vert, le jus de citron vert et l'ail haché pour faire la crème. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Dans un autre petit bol, mélangez le piment en poudre, le paprika fumé et le poivre de cayenne.
Sur une surface légèrement farinée, étirez la pâte à pizza en une forme ovale ou ronde de 30-35 cm.
Saupoudrez une pelle à pizza ou du papier parchemin de semoule de maïs et transférez la pâte dessus.
Badigeonnez la pâte avec 15 ml d'huile d'olive et étalez la moitié de la crème de citron vert uniformément sur la surface, en laissant une bordure de 2.5 cm.
Saupoudrez le fromage mozzarella uniformément sur la crème, puis distribuez le maïs grillé sur la pizza.
Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre préchauffée et faites cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonne.
Retirez la pizza du four et appliquez immédiatement le reste de la crème en zigzag sur le dessus.
Saupoudrez généreusement de fromage Cotija émietté, du mélange d'épices, de coriandre fraîche et d'oignons verts tranchés.
Arrosez avec le reste d'huile d'olive, coupez en 8 parts et servez immédiatement.
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